Siguranța alimentară, înțeleasă ca o garanție a produselor alimentare fără un efect periculos asupra sănătății consumatorilor, este un subiect interdisciplinar care necesită cunoștințe în domeniul Medicinei, Medicinei Veterinare, igienei alimentare în sensul cel mai larg: implică Serviciile Veterinare ale ASL în articulațiile sale, Sănătatea Animalelor, Igiena și Inspecția alimentelor de O.A., Igiena animală și producția animală, Serviciile Medicale corespunzătoare de igienă și nutriție alimentară și pentru unele aspecte specifice Serviciul Public de Igienă (SISP), toate în cadrul Departamentului de Prevenire.
În fiecare an, 600 de milioane de oameni (aproximativ 1 din 10) se îmbolnăvesc din cauza consumului de alimente contaminate și 420.000 sunt cei care mor (Sursa: FAO și OMS). Alimentele pot fi contaminate cu virusuri, bacterii, paraziți, agenți chimici, inclusiv medicamente și conțin corpuri străine de diferite tipuri, iar bolile pe care le provoacă subminează dezvoltarea socio-economică a populațiilor.
Alimentele sigure sunt esențiale pentru sănătatea consumatorilor și pentru asigurarea unor mijloace de trai adecvate pentru toți. Investiția în educația consumatorilor privind siguranța alimentară contribuie la obținerea unui profit ridicat.
Serviciile de inspecție veterinară a alimentelor de origine animală ale ASL Frosinone au decis să ofere un instrument care urmărește să transmită informații fiabile și utilizabile părților interesate (companii, consumatori, profesioniști) și să fie un punct de referință pentru a satisface îndoielile, curiozitățile și a actualiza evenimentele și evenimentele curente, care își găsesc expresia, precum și în conținutul propus, în momentul comparării și informării organizate anual, în colaborare cu părțile interesate din sector (Săptămâna siguranței alimentare).
Evenimente privind siguranța alimentară ASL Frosinone
- Eșantionarea matricelor alimentare criterii microbiologice – agenți zoonotici și boli cu transmitere alimentară – 16 iunie 2023
- Eveniment de formare – Siguranța alimentară în alimentația agroturistică – Vineri 18 noiembrie 2022 Giuliano di Roma (FR)
- Săptămâna siguranței alimentare 2019
- Săptămâna siguranței alimentare 2018
- Săptămâna siguranței alimentare 2017
Noțiuni tehnice privind siguranța alimentară
Siguranța alimentară se bazează pe două concepte specifice: siguranța alimentară și siguranța alimentară.
Securitatea alimentară se referă la disponibilitatea alimentelor pentru oameni în cantități suficiente pentru a asigura sustenabilitatea acestora. În sensul său cel mai larg, securitatea alimentară este înțeleasă ca posibilitatea accesului fizic și economic la o cantitate suficientă, sigură și nutritivă de alimente pentru a satisface nevoile dietetice și preferințele alimentare pentru o viață activă și sănătoasă (FAO, 1996).
Siguranța alimentară se ocupă de manipularea, prepararea, ambalarea și depozitarea alimentelor pentru a preveni bolile care pot fi cauzate de alimente.
În domeniul alimentar, definiția cea mai frecvent utilizată este aceea conform căreia siguranța alimentară este garanția că produsele alimentare nu au un efect periculos asupra sănătății consumatorilor, atunci când astfel de produse sunt preparate și consumate.
De la începutul anilor 1990, Uniunea Europeană a adoptat legi cu scopul de a proteja sănătatea cetățenilor săi și de a le face o referință legislativă în toate țările Uniunii. Cu toate acestea, problema că alimentele pot fi contaminate rămâne și este mai actuală ca niciodată. Bolile transmise prin alimente (FBD) reprezintă o problemă internațională de sănătate publică. Se estimează că doar în țările industrializate, 30% din populație este supusă intoxicației alimentare în fiecare an.
Domenii tematice
Tema siguranței alimentare joacă un rol important în contextul socio-cultural actual în care cetățeanul/consumatorul solicită transparență și informare cu privire la sănătatea producției și consumului de alimente.Acceptând această solicitare, serviciile de inspecție veterinară a alimentelor de origine animală de la ASL Frosinone au decis să ofere un instrument care are ca scop transmiterea de informații fiabile și utilizabile către părțile interesate (companii, consumatori, profesioniști). Site-ul își propune să fie un punct de referință pentru cetățean pentru a satisface îndoielile și curiozitățile, pentru a actualiza evenimentele și evenimentele actuale și pentru a colecta punctul de vedere al consumatorului.
Siguranța alimentară este un subiect interdisciplinar, necesită cunoștințe care implică domeniul medicinei, al medicinei veterinare, al igienei alimentare în sensul său cel mai larg și implică nu numai serviciile veterinare ale ASL, ci și serviciile medicale corespunzătoare de igienă și nutriție alimentară și pentru anumite aspecte specifice ale Serviciului de Igienă (SISP), toate în cadrul Departamentului de Prevenire.
Întrebări frecvente (Frequently Asked Questions)
Ce este siguranța alimentară?
În primul rând, siguranța alimentară include respectarea caracteristicilor precise de sănătate ale alimentelor din punct de vedere igienic și sanitar (siguranța alimentară).
Este responsabilitatea operatorilor din sectorul alimentar și al hranei pentru animale să se asigure că în întreprinderile pe care le controlează produsele alimentare sau hrana pentru animale respectă dispozițiile legislației alimentare referitoare la activitățile lor în toate etapele de producție, prelucrare și distribuție și să verifice dacă aceste dispoziții sunt respectate. Scopul este de a obține produse alimentare cât mai sigure posibil.
Există multe instrumente utile pentru atingerea acestui obiectiv. Legislația alimentară impune operatorilor să pregătească și să implementeze proceduri adecvate, pe baza reglementărilor actuale pe această temă.
Cum este asigurată siguranța alimentară?
Securitatea alimentară a cetățenilor este, de asemenea, garantată prin serviciile oferite de unitățile veterinare, care supraveghează igiena și siguranța alimentelor de origine animală și a hranei pentru animale și sănătatea și bunăstarea animalelor.
Atingerea acestui obiectiv este garantată de:
- controlul agenților patogeni și contaminanților care pot intra în lanțul alimentar și pot dăuna sănătății umane, în principal prin prelevarea de probe din alimentele de origine animală;
- prevenirea și monitorizarea bolilor la animale transmisibile la om (zoonoze), precum și a bolilor la animale care au impact asupra sănătății umane ca urmare a pătrunderii reziduurilor de medicamente în lanț;
- controlul hranei animalelor de fermă și consecințele asupra nutriției umane;
- control pentru suprimarea fraudei alimentare și respectarea reglementărilor de etichetare.
Care sunt structurile care asigură siguranța alimentară?
Decretul legislativ nr. 193/07 stabilește că structurile active pentru garantarea siguranței alimentare sunt:
- ministerul Sănătății;
- regiunile autonome și provinciile Trento și Bolzano;
- autoritățile locale de sănătate (AASSLL).
Ce sarcini au AASSLL-urile?
Autoritățile locale de sănătate sunt responsabile, în domeniul siguranței alimentare, de planificarea, programarea și executarea la nivel local a controalelor oficiale asupra OSA (operatorii din sectorul alimentar) și OSM (operatorii din sectorul hranei pentru animale).
Controalele privind siguranța alimentară sunt exprimate prin:
- eșantionare și analiză, inspecții, audituri și verificări asupra societăților;
- recunoașterea și certificarea produselor alimentare, a hranei pentru animale și a subproduselor de origine animală și a companiilor farmaceutice;
- controlul și monitorizarea bolilor animalelor;
- controlul și monitorizarea medicamentelor de uz veterinar.
Cum determinați dacă un produs alimentar este periculos?
Pentru a determina dacă un produs alimentar este periculos, trebuie luate în considerare condițiile normale de utilizare, informațiile furnizate consumatorului, efectul imediat sau întârziat probabil asupra sănătății, consecințele toxice cumulative și sensibilitățile particulare ale unei categorii de consumatori.
Niciun aliment nu este introdus pe piață dacă este periculos, adică dacă este dăunător sănătății și/sau nu este adecvat pentru consum.
Atunci când un produs alimentar periculos face parte dintr-un lot sau un lot, întregul lot este considerat periculos.
Atunci când produsele alimentare nesigure sunt introduse pe piață, a cui este responsabilitatea?
Responsabilitatea revine OSA (Operatorul din sectorul alimentar), adică celui care controlează afacerea cu alimente, pentru fiecare produs fabricat, prelucrat, importat, comercializat sau administrat de acesta.
În cazul în care un operator consideră că o hrană pentru animale sau un produs alimentar pe care l-a importat, produs sau prelucrat, fabricat sau distribuit este dăunător pentru sănătatea umană sau animală, acesta inițiază imediat procedurile necesare pentru a-l retrage de pe piață prin notificarea autorităților competente.
Dacă produsul este deja achiziționat, operatorul este obligat să furnizeze informații adecvate consumatorilor.
Cu toate acestea, există și atribuții ale statelor, care trebuie să aplice legislația alimentară și să monitorizeze respectarea prevederilor operatorilor din sectorul alimentar, în toate etapele. Statele trebuie, de asemenea, să stabilească sancțiuni pentru încălcarea regulilor.
Ce este trasabilitatea produselor și de ce este importantă?
Trasabilitatea este posibilitatea reconstituirii și urmăririi traseului unui aliment, animal sau a unei substanțe, în fiecare etapă a ciclului de viață al produsului, pentru a stabili prezența oricăror riscuri.
Din nou, responsabilitatea revine operatorului, care trebuie să poată determina cine i-a furnizat un aliment, un furaj, o substanță.
