La sécurité alimentaire, comprise comme une garantie de produits alimentaires sans effet dangereux sur la santé des consommateurs, est une question interdisciplinaire qui nécessite des connaissances dans le domaine de la médecine, de la médecine vétérinaire, de l’hygiène alimentaire dans son sens le plus large : les services vétérinaires des ASL sont impliqués dans ses articulations, la santé animale, l’hygiène et l’inspection des aliments d’o.a., l’hygiène animale et les productions animales, les services médicaux correspondants d’hygiène des aliments et de nutrition et, pour certains aspects spécifiques, le service d’hygiène publique (SISP), tous au sein du département de prévention.
Chaque année, 600 millions de personnes (1 sur 10 environ) tombent malades pour avoir consommé des aliments contaminés et 420 000 sont celles qui meurent (Source FAO et OMS). Les aliments peuvent être contaminés par des virus, des bactéries, des parasites, des agents chimiques, y compris des médicaments et contenir des corps étrangers de diverses natures et les maladies qu’ils provoquent minent le développement socio-économique des populations.
Une alimentation sûre est fondamentale pour la santé des consommateurs et pour assurer à tous des moyens de subsistance adéquats. Investir dans l’éducation des consommateurs sur la sécurité alimentaire contribue à la réalisation d’un profit élevé.
Les services vétérinaires d’inspection des aliments d’origine animale de l’ASL de Frosinone ont décidé de fournir un outil qui vise à transmettre des informations fiables et utilisables aux parties prenantes (entreprises, consommateurs, professionnels) et à être un point de référence pour répondre aux doutes, à la curiosité et aux mises à jour sur les événements et l’actualité, qui trouve son expression dans le contenu proposé, lors de la comparaison et de l’information organisées chaque année, en collaboration avec les parties prenantes du secteur (Semaine de la sécurité alimentaire).
Événements sur la sécurité alimentaire ASL Frosinone
- L’échantillonnage des matrices alimentaires critères microbiologiques – agents zoonotiques et maladies d’origine alimentaire – 16 juin 2023
- Événement de formation – La sécurité alimentaire dans la restauration en agritourisme – Vendredi 18 Novembre 2022 Giuliano di Roma (FR)
- Semaine de la sécurité alimentaire 2019
- Semaine de la sécurité alimentaire 2018
- Semaine de la sécurité alimentaire 2017
Notions techniques sur la sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire repose sur deux concepts spécifiques : la sécurité alimentaire (food security) et la sécurité alimentaire (food safety).
Par sécurité alimentaire, on entend la disponibilité de la nourriture pour les personnes en quantités suffisantes pour assurer sa durabilité. Dans son sens le plus large, la sécurité alimentaire (food security) est comprise comme la possibilité d’accéder physiquement et économiquement à une quantité suffisante d’aliments sûrs et nutritifs pour répondre aux besoins alimentaires et aux préférences alimentaires pour une vie active et saine (FAO, 1996).
La sécurité alimentaire s’occupe de la manipulation, de la préparation, de l’emballage et du stockage des aliments afin de prévenir les maladies pouvant être causées par les aliments.
Dans le domaine alimentaire, la définition la plus couramment utilisée est celle selon laquelle la sécurité alimentaire est la garantie que les produits alimentaires n’ont pas d’effet dangereux sur la santé des consommateurs, lorsque ces produits sont préparés et consommés.
Depuis le début des années 90, l’Union européenne a adopté des lois visant à protéger la santé de ses citoyens et à en faire une référence législative dans tous les pays de l’Union. Cependant, le problème de la contamination des aliments demeure et est plus que jamais d’actualité. Les maladies d’origine alimentaire (MTA) représentent un problème de santé publique au niveau international. On estime que seulement dans les pays industrialisés, 30 % de la population est exposée chaque année à une toxicité alimentaire.
Domaines thématiques
Le thème de la sécurité alimentaire joue un rôle important dans le contexte socioculturel actuel où le citoyen/consommateur demande de la transparence et des informations sur la salubrité de la production et de la consommation d’aliments. Recueillant cette demande, les services vétérinaires d’inspection des aliments d’origine animale de l’ASL Frosinone ont décidé de fournir un outil qui vise à transmettre des informations fiables et utilisables par les parties prenantes (entreprises, consommateurs, professionnels). Le site veut être un point de référence pour le citoyen afin de répondre aux doutes et aux curiosités, de mettre à jour sur les événements et l’actualité et de recueillir le point de vue du consommateur.
La sécurité alimentaire est une question interdisciplinaire, elle nécessite des connaissances qui investissent le domaine de la médecine, de la médecine vétérinaire, de l’hygiène alimentaire dans son acception la plus large et implique non seulement les services vétérinaires des ASL, mais également les services médicaux correspondants d’hygiène alimentaire et de nutrition et pour certains aspects spécifiques du service d’hygiène (SISP), tous au sein du département de prévention.
FAQ (Questions fréquemment posées)
Qu’entend-on par sécurité alimentaire ?
La sécurité alimentaire comprend avant tout le respect de caractéristiques précises de la salubrité des aliments du point de vue de l’hygiène et de la santé (sécurité alimentaire).
Il incombe aux exploitants du secteur alimentaire et des aliments pour animaux de veiller à ce que, dans les entreprises qu’ils contrôlent, les denrées alimentaires ou les aliments pour animaux respectent les dispositions de la législation alimentaire relatives à leurs activités à tous les stades de la production, de la transformation et de la distribution, et de vérifier que ces dispositions sont respectées. L’objectif est d’obtenir des produits alimentaires aussi sûrs que possible.
Les outils utiles pour atteindre cet objectif peuvent être multiples, la législation alimentaire prévoit que les opérateurs établissent et mettent en œuvre des procédures appropriées, sur la base des réglementations en vigueur en la matière.
Comment la sécurité alimentaire est-elle garantie ?
La sécurité alimentaire des citoyens est également garantie par les services fournis par les structures de type vétérinaire, qui président à l’hygiène et à la sécurité des aliments d’origine animale et des aliments pour animaux, ainsi qu’à la santé et au bien-être des animaux.
La réalisation de cet objectif est garantie par :
- le contrôle des agents pathogènes et contaminants qui peuvent entrer dans la chaîne alimentaire et nuire à la santé humaine, essentiellement par l’échantillonnage des aliments d’origine animale ;
- la prévention et la surveillance des maladies animales transmissibles à l’homme (zoonoses), ainsi que des maladies animales qui, à la suite de l’entrée de résidus de médicaments dans la chaîne, ont un impact sur la santé humaine ;
- le contrôle des aliments des animaux d’élevage et les conséquences sur l’alimentation humaine ;
- le contrôle de la répression des fraudes alimentaires et du respect des règles d’étiquetage.
Quelles sont les structures qui garantissent la sécurité alimentaire ?
Le décret législatif n ° 193/07 établit que les structures actives pour assurer la sécurité alimentaire sont :
- le Ministère de la Santé ;
- les Régions et Provinces autonomes de Trente et Bolzano ;
- les Entreprises Locales de Santé (AASSLL).
Quelles sont les tâches incombant aux AASSLL ?
Les entreprises sanitaires locales sont chargées, dans le domaine de la sécurité alimentaire, de la planification, de la programmation et de l’exécution au niveau local des contrôles officiels sur les OSA (exploitants du secteur alimentaire) et les OSM (exploitants du secteur de l’alimentation animale).
Les contrôles de sécurité alimentaire s’expriment par :
- échantillonnages et analyses, inspections, audits et vérifications sur les entreprises ;
- reconnaissance et certification aux entreprises alimentaires, d’aliments pour animaux et de sous-produits animaux et de médicaments ;
- contrôle et surveillance des maladies animales ;
- contrôle et surveillance des médicaments vétérinaires.
Comment déterminer si un produit alimentaire est dangereux ?
Pour déterminer si une denrée alimentaire est dangereuse, il est tenu compte des conditions normales d’utilisation, des informations fournies au consommateur, de l’effet immédiat ou retardé probable sur la santé, des conséquences toxiques cumulatives et des sensibilités particulières d’une catégorie de consommateurs.
Aucun produit alimentaire n’est commercialisé s’il est dangereux, c’est-à-dire s’il est nocif pour la santé et/ou impropre à la consommation.
Lorsqu’une denrée alimentaire dangereuse fait partie d’un lot ou d’un lot, l’ensemble du lot est considéré comme dangereux.
Lorsque des produits alimentaires dangereux sont mis sur le marché, à qui la responsabilité incombe-t-elle ?
La responsabilité incombe à l’OSA (Opérateur du Secteur Alimentaire), c’est-à-dire à celui qui contrôle l’entreprise alimentaire, pour chaque produit qu’il fabrique, transforme, importe, commercialise ou administre.
Si un opérateur estime qu’un aliment pour animaux ou un produit alimentaire qu’il a importé, produit ou transformé, fabriqué ou distribué est nocif pour la santé humaine ou animale, il engage immédiatement les procédures nécessaires pour le retirer du marché en le notifiant aux autorités compétentes.
Si le produit est déjà acheté, l’opérateur est tenu de fournir une information adéquate aux consommateurs.
Cependant, il existe également des obligations des États, qui doivent appliquer la législation alimentaire et contrôler le respect des dispositions des exploitants du secteur alimentaire, à tous les stades. Les États doivent également prévoir des sanctions en cas de violation des règles.
Qu’entend-on par traçabilité des produits et pourquoi est-elle importante ?
La traçabilité est la possibilité de reconstruire et de suivre le parcours d’un aliment, d’un animal ou d’une substance, à chaque étape du cycle de vie du produit, afin d’établir la présence d’éventuels risques.
Dans ce cas également, la responsabilité incombe à l’opérateur, qui doit être en mesure de déterminer qui lui a fourni un aliment, un aliment pour animaux, une substance.
